Средства для розжига и топливо для гриля: выбираем лучшие варианты

Для многих любителей и профессионалов в искусстве приготовления блюд на гриле хорошо известно, что качество ингредиентов не является единственным залогом превосходного вкуса блюд. Также важна форма мангала, вид используемого топлива, даже выбор средства для розжига. Каждая мелочь может повлиять на прожарку блюда и его вкусовые свойства, несмотря на то, что на первый взгляд различные виды угля и средства для розжига могут показаться неотличимыми друг от друга.

В магазине неопытный гриль-повар может по ошибке выбрать самый дешевый уголь, полагая, что нет никакой разницы между видами угля: все они такие же. Однако, вид угля может быть решающим фактором, который значительно повлияет на качество приготовленной еды, особенно если это мясо, требующее длительной равномерной обжарки. К примеру, один вид угля быстро разгорается и быстро остывает, другой может тлеть часами, не требуя добавления новой порции.

Качество блюда может зависеть и от материала, из которого сделан уголь. Самый распространенный – древесный, однако древесина может быть разного типа:

• Березовый уголь считается оптимальным для любительского приготовления пищи и используется повсеместно. Он является очень пористым углем для гриля бездымной горелкой, и горит он довольно долго, помогая повару достичь правильного уровня прожарки еды.
• Ясень, более твердая порода дерева, часто используется в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах.
• Дуб является очень твердым видом древесины, используемым для длительной жарки, и является породой, любимой профессиональными барбекю-мастерами.
• Сосна - самый дешевый, но не самый подходящий уголь для жарки. Сосна быстро прогорает, а при тлении, выделяет эфирные масла, из-за чего вкус мяса после жарки может становиться горьковатым.

В последнее время кокосовый уголь завоевал популярность в некоторых кругах. Однако он мало подходит для гриля, обычно его используют для кальяна или для производства активированного угля.

Угольное топливо также может быть различной формы:

• Рассыпной уголь, который не подвергается воздействию пресса, является неплотным, поэтому быстро разгорается, но срок его действия небольшой. Он подходит, если нужно пожарить небольшую порцию мяса или овощи.
• Брикетированный, или прессованный уголь имеет одинаковую форму и размеры, что отличает его от рассыпного угля. Брикеты горят равномерно, их можно распределить по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Хотя брикеты разгораются медленнее рассыпного угля, жар сохраняется дольше.

Существует не только брикетированный уголь, но и спрессованное топливо, которое выглядит как бруски из опилок. Такое топливо часто называют евродровами. Они могут использоваться для копчения, но не рекомендуется использовать их для жарки продуктов, так как евродрова создают много тепла и предназначены для отопления. Топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом, поэтому они могут придать мясу неприятный привкус.

Однако уголь может быть использован для жарки и копчения практически любых продуктов. К тому же он стоит гораздо дешевле, чем евродрова. Уголь может гореть долго и использоваться несколько раз, как, например, уголь Kamado. С другой стороны, евродрова должны сгорать полностью и не могут быть использованы повторно.

Как правило, при готовке на гриле мы обращаем внимание только на топливо, но важно также учесть выбранное средство для розжига, чтобы избежать ошибок и не испортить блюдо.

Одним из распространенных средств для розжига являются брикеты, которые все чаще используются даже при любительских экспериментах с шашлыком. Их особенность состоит в том, что они изготавливаются из необработанных древесных волокон, которые спрессовываются, чтобы получить компактный продукт. В России очень популярна марка брикетов Fire-Up, которые горят продолжительное время, около 10 минут, и при этом не содержат вредных химических веществ, таких как керосин или спирт, что делает их экологически чистыми. Их также можно использовать даже в закрытых топках.

Жидкость для розжига – это еще один вариант, который может быть полезен, но также стоит использовать ее с осторожностью. Это можно сделать только на холодные угли, чтобы избежать опасного столба пламени, который может быть опасен для окружающей среды. Однако, стоит отметить, что при использовании жидкости для розжига, пища может приобрести неприятный запах химических эфиров.

Третьим вариантом являются фены для розжига, которые позволяют быстро и безотходно зажечь гриль. Один из наиболее популярных фенов – это LooftLighter. Он работает от сети и способен создать яркое и устойчивое пламя всего за 60 секунд. Это электрическое устройство защищено алюминиевым кожухом, которое может работать даже на аккумуляторе или батарейках.

Выбираем топливо и средство для розжига: советы экспертов

Начинается сезон шашлыков и барбекю, и вопрос выбора топлива и средства для розжига становится важным. Эксперты по приготовлению мяса на огне рекомендуют использовать уголь – чем он плотнее, тем лучше. Особенно полезны для гриля тяжелые спрессованные угольные брикеты, которые поддерживают высокую температуру на протяжении нескольких часов. Это позволяет готовить много порций за один раз без дополнительного топлива.

Лучший вариант брикетированного угля для гриля – это уголь Kamado. Он имеет форму тонких стержней, полых внутри, но крайне тяжелый благодаря очень сильной прессовке. Этот уголь горит долго и сохраняет температуру часами, сокращая время приготовления. С ним не нужно контролировать температуру и докладывать новый уголь – это позволяет заниматься другими делами, пока еда готовится. Кроме того, уголь Kamado можно использовать несколько раз подряд: оставшиеся остывшие куски угля можно собрать в пакет и разжечь повторно, а уголь гаснет при полностью закрытых воздуховодах гриля.

Средство для розжига угля не должно иметь вредного влияния на вкус и аромат мяса. Лучше всего выбирать природное средство для розжига – брикеты из натуральных волокон, которые не содержат спиртов, бензина и керосина.

Еще один способ безопасного и без усилий разжечь уголь – использовать электрический розжиг LooftLighter. Это один из лучших способов быстрого розжига в мангале или камине. Достаточно поднести его к топливу, и через минуту полноценный костер готов. Не стоит забывать о безопасности и не приближаться к огню слишком близко.

Если в приготовленной на углях еде чего-то не хватает или присутствует неприятный запах, можно пересмотреть выбранный вид топлива и растопки. Экологичные или качественные топлива могут решить эту проблему.

Фото: freepik.com